Analiza sensoryczna
Produkty o wysokiej jakości sensorycznej, które są najbardziej akceptowane przez konsumentów zapewniają rynkowy sukces i zyskowność podejmowanych działań.
Odpowiadamy na pytania:
- Jak oceniana jest jakość sensoryczna produktu?
- Jakie są pozytywne i negatywne cechy badanego produktu?
- Który produkt jest najbardziej optymalny spośród kilku?
- Jakie czynniki wpływają na wybór produktu?
- Jak modyfikować produkt, aby był bardziej pożądany przez konsumentów?
- Czy ktokolwiek zaakceptuje produkt? Jeśli tak, to kto?
- Jaka jest pozycja badanego produktu w odniesieniu do konkurencji?
Realizowana przez wyszkolony zespół ekspertów w oparciu o niezależne i uznane kryteria oceny. Zapewniamy obiektywną ocenę jakości produktów poprzez właściwy dobór zespołu oraz metod badawczych, jak również zapewnienie prawidłowych warunków oceny.
Podstawowe metody analizy sensorycznej:
- metody opisowe,
- metody różnicowe (parzysta, trójkątowa, duo-trio),
- metody z zastosowaniem skal i kategorii (szeregowania, punktowe).
Metoda opisowa
Jedna z najbardziej obszernych metod używanych w analizie sensorycznej. Dostarcza pełnego opisu produktu pod względem wyróżników sensorycznych (wygląd, konsystencja, smak, zapach) ustala jakie elementy lub procesy wpływają na produkt.
Metoda różnicowa
Zespół ekspertów stwierdza czy istnieje uchwytna różnica w natężeniu ocenianej cechy jakościowej lub jakiejkolwiek innej różnicy jakości między porównywanymi próbkami oraz ewentualnie stwierdza jaki jest kierunek tej różnicy.
Metody z zastosowaniem skal i kategorii
Polegają na ustaleniu kolejności natężenia bodźca oraz natężeniu różnic między badanymi produktami.
Ilościowe profilowanie wrażeń
Zespół ekspertów tworzy właściwą dla produktu gamę wyróżników sensorycznych, a następnie mierzy ich intensywność w określonej wcześniej skali. Uzyskane informacje pomogą lepiej zrozumieć różnice pomiędzy testowanymi produktami.
Wykres profilowy oceny 2 kefirów owocowych
Analiza życia produktu
Wykorzystywana w badaniach przechowalniczych. Technika ta pozwala odpowiedzieć na pytanie od jakiego momentu jakość produktu ulega pogorszeniu. Nasz zespół ekspertów wskazuje jak smak, zapach, konsystencja czy też inne wyróżniki sensoryczne zmieniają się w czasie.
Specjalizujemy się w ocenie produktów takich jak m. in.:
- mleko i przetwory mleczne
- mięso i przetwory mięsne
- ryby i przetwory rybne
- wyroby piekarnicze i cukiernicze
- soki owocowe i napoje
- kawa i herbata
- artykuły delikatesowe i wyroby gotowe
Zastosowanie
Wyniki badań sensorycznych mogą być wykorzystywane m.in. przy kontroli jakości, opracowywaniu nowych produktów oraz modyfikowaniu produktów już istniejących, jak również dokonywaniu wyboru dostawcy, na podstawie jakości sensorycznej proponowanych przez niego produktów.