Пищевые продукты
Основные испытания качества и состава
охватывают анализ содержания основных компонентов, таких как:
- Жиры
- Белки
- Вода
- Сахары
- Клетчатка
- Соль
- Зола,
а также физических, химических и физико-химических свойств, таких как:
- Кислотность (кислотное число)
- Перекисное число
- Плотность
- Вязкость
- Спектрофотометрический контроль цвета
- pH
Данные испытания являются рутинными. Лаборатория проводит их в короткие сроки с возможностью предоставления специальных цен в случае крупных серий образцов.
Питательная ценность
Правовые урегулирования Польши, стран ЕС, Соединенных Штатов, Канады требуют от производителей и дистрибьюторов пищевых продуктов указывать на упаковке их питательную ценность. Это касается калорийности продуктов, а также содержания компонентов, значительно влияющих на питание. Кроме основных компонентов, таких как жиры, белки и углеводы, часто необходимо также укать содержание некоторых витаминов, металлических элементов (олигоэлементов, железа), иногда в пересчете на рекомендуемую суточную дозу.
Лаборатория проводит все испытания и пересчеты, необходимые для подготовки nutrition facts для продуктов, экспортируемых в США и Канаду.
Витамины
Витамины это важные компоненты питания, необходимые для роста и поддержки важных для жизни функций. Витамины имеют разную химическую структуру.
Некоторые витамины более чувствительны к воздействию внешних факторов (свет, воздух, температура).
Витамины делим на растворимые в жирах:
- витамин A (ретинол, аксерофтол), вырабатываемый в организме животного из ß-каротина (провитамин A)
- витамин D (кальциферол), его основные формы D2 и D3
- витамин E (токоферол), самая биологически активная форма это a-токоферол
- витамин K (филохинон),
и на не растворимые в жирах:
- B1 (тиамин);
- B2 (рибофлавин)
- B3 (PP, ниацин)
- B5 (D-пантотеновая кислота)
- B6 (пиродоксин)
- B8 (H, биотин)
- B9 (фолиевая кислота)
- B12 (кобаламин)
- C (аскорбиновая кислота)
Лаборатория проводит испытания витаминов при сотрудничестве с известными европейскими опытными лабораториями.
Тяжелые металлы, минеральные компоненты, олигоэлементы
Исследование содержания химических элементов в сельскохозяйственных продуктах проводится в отношении следующих элементов:
- микроэлементов (концентрации ряда величин мг/кг или л’г/кг).
- олигоэлементов (ряд величин концентрации: %).
Микроэлементы такие как: кадмий, свинец, ртуть, мышьяк проверяется в связи с безопасностью продуктов питания. Это так называемые тяжелые металлы и их допустимое содержание в пищевых продуктах регулируется распоряжениями и другими правовыми актами. Другие микроэлементы, такие как железо и медь регулируются в связи с их неблагоприятным воздействием на пищевые продукты (катализирование прогоркания жиров). Существуют также микроэлементы, благоприятные для продуктов питания – это необходимые для организма микроэлементы. Например: селен, молибден, хром, ванадий.
Основные олигоэлементы это металлы: кальций, магний, натрий, калий, а также неметаллы: фосфор, сера.
Лаборатория располагает многолетним опытом в сфере анализа микроорганизмов и олигоэлементов. Чаще всего применяемой техникой является спектрометрия атомной эмиссии icp.
Микотоксины
Микотоксины это токсические вещества, вырабатываемые плесенью, вредные для здоровья человека и животных. Микотоксины могут появляться в период вегетации или сбора, а также в результате неправильного хранения.
Плесени Aspergillus и Penicillium могут вырабатывать:
- афлатоксины, в их группе самым ядовитым является афлатоксин B1,
- озратоксин,
- цитринин,
- патулин.
Плесень Fusarium вырабатывают:
- трихотецены, в их группе самыми важными являются диоксиниваленол (ДОН, вомитоксин), T2 и HT2,
- зеараленон,
- фумонизины.
Микотоксины могут присутствовать во многих сельскохозяйственных продуктах, таких как злаковые и продукты их переработки, орехи, приправы, кофе, какао, чай сухофрукты, пиво, вино, молоко.
Лаборатория приступила к исследованиям содержания микотоксинов уже в 60-х годах и является единственным в Польше центром, специализирующимся на данных исследованиях.
Пестициды, ПХБ, диоксины
К данной группе загрязнений отнесены как остатки веществ, которые присутствуют в пищевых продуктах в результате намеренного действия их производителя, средства защиты растений (пестициды), таки и случайные загрязнения, такие как полихлорированные бифенилы (ПХБ) и диоксины. Эта группа охватывает сотни соединений. Их обнаружение и определение количества требует применения методов, отличающихся очень высокой чувствительностью.
Исследования пестицидов могут касаться отдельных групп данных веществ, например, галогенпроизводных пестицидов, фосфорпроизводных, либо широкого спектра, включающего порядка 400 соединений. Исследования ПХБ могут касаться группы избранных 7 соединений (конгенеров), с номерами: 28, 52, 101, 118, 138, 153 и 180. Это исследование проводится с применением техники GC-ECD.
Другая группа ПХБ это копланарные конгенеры с номерами 77, 114, 126, 156, 157 и 169, свойства которых аналогичны свойствам диоксинов, и они вместе с ними исследуются в пищевых продуктах. Обязательное исследование диоксинов и диоксинпроизводных ПХБ регулируется специальным распоряжением.
Лаборатория проводит исследования соединений данной группы при сотрудничестве с самыми опытными в данной сфере европейскими лабораториями.
Антибиотики, остатки ветеринарных лекарственных препаратов
Различные пищевые продукты могут содержать запрещенные (или разрешенные в ограниченном количестве) остатки антибиотиков и прочих ветеринарных лекарственных препаратов. Чаще всего исследованиям подвергаются молоко и молочные продукты, а также яйца и мед.
В отношении молока, в качестве метода исследования наличия антибиотиков и тормозящих веществ (в том числе сульфонамидов), используется DELVOTEST SP.
Хлорамфеникол отнесен к веществам, которые официально не разрешены. Исследование наличия данного вещества в меде, молоке и мясе чаще всего проводится хроматографическими методами с массовой спектрометрией. Хроматографические методы используются также в отношении остатка прочих лекарственных препаратов, таких как нитрофураны и их метаболиты, хинолины, никарбазин, лазалоцид, ивермектин, тетрациклин и другие.
Лаборатория проводит исследования остатка лекарственных препаратов при сотрудничестве с самыми специализированными в данной сфере европейскими лабораториями.
Аллергены
Правовые урегулирования требуют от производителей указания наличия аллергенных компонентов пищевых продуктах. К продуктам, подверженным данной опасности, относятся: молоко, яйца, фрукты, стручковые растения, орехи, злаковые. Компонентами пищевых продуктов, непосредственно ответственными за аллергические реакции, являются, главным образом, некоторые белки, а иногда даже такие вещества, как диоксид серы SO2 и молочный сахар (лактоза). Для обнаружения и количественного определения аллергических белков – если исследуемый аллерген известен и продукт является лишь слегка переработанным - применяются иммунологические методы (например, ELISA). Для SO2 и лактозы используются традиционные химические методы. В остальных случаях рекомендуется применять методы PCR, основанные на обнаружении ДНК вида и идентификации компонента посредством его генетической структуры. Лаборатория проводит исследования аллергенов при сотрудничестве с самыми специализированными в данной сфере европейскими лабораториями.
Фальсифицирование
Для некоторых продуктов разработаны методы обнаружения чаще всего присутствующего фальсифицирования.
Распоряжение № 213:2001 представляет процедуры обнаружения в молоке и молочных продуктах сыворотки, пахты, крахмала, а также инородных жиров. Данный последний случай применяется, в основном, для обнаружения инородных жиров в масле. Метод основан на газовой хроматографии триацилглицеролов. Определение процентного содержания молочного жира, добавляемого в различные продукты наряду с другими жирами, заключается в определении масляной кислоты.
Для обнаружения добавок инородных жиров в какаовом масле и полного шоколаде применяется метод валидации ЕС, позволяющий обнаружить фальсификацию, превышающую 5 %.
Существует также возможность обнаружения других фальсификаций.
Лаборатория проводит исследования фальсификаций при сотрудничестве с самыми специализированными в данной сфере европейскими лабораториями.
Генетически модифицированные организмы
Требование размещения на этикетке информации о содержании в пищевых продуктах и кормах генетически модифицированных веществ касается сельскохозяйственных продуктов, содержащих более 0,9 % данных веществ.
Аналитическое предложение охватывает испытания, позволяющие обнаружить, идентифицировать и определить количество всех разрешенных генетически модифицированных организмов, производимых в Европе и мире. Лаборатория проводит исследования при сотрудничестве с самыми специализированными в данной сфере европейскими лабораториями.
Облучение и радиоактивность
Для продления срока годности некоторые пищевые продукты могут подвергаться воздействию ионного облучения. Облучение приводит к уничтожению или сокращению количества микроорганизмов, а также организмов, вызывающих порчу продуктов и процесс разложения. Для количественных измерений дозы облучения используются техники дозометрии, в зависимости от примененных источников ионного облучения. Условия облучения определяют специальные правовые урегулирования.
Следующим исследованием является определение радиоактивности, т.е. способности продуктов эмиссии ядерного излучения в результате самопроизвольного превращения атомных ядер в другие. Чаще всего исследуется радиоактивность, происходящая от суммы изомеров цезия-134 и 137, реже изомеров стронция, йода, плутония, америция.
Лаборатория J.S.Hamilton проводит исследования при сотрудничестве со специализированными в данной сфере лабораториями.
Исследования срока годности
Во время хранения в пищевых продуктах происходят изменения, ухудшающие их качество. Изменения могут касаться некоторых физико-химических параметров, микробиологического состояния и, чаще всего, органолептического качества.
Физико-химические параметры, свидетельствующие об ухудшении качества пищевых продуктов, это, прежде всего, показатели прогоркания жиров и изменения влажности. О микробиологических изменениях может свидетельствовать увеличение микрофлоры (например, плесеней).
Для определения разрешенного/рекомендуемого периода срока хранения проводятся исследования изменения состояния продукта во время хранения.
Лаборатория J.S.Hamilton проводит исследования срока годности как на образцах после их хранения у производителя (архивные образцы), так и на образцах, переданных непосредственно после их изготовления.
Другие типы анализов
Требования системы HACCP и управления безопасностью пищевых продуктов обязывают производителей и дистрибьюторов пищевых продуктов проводить специализированные исследования некоторых групп продуктов. К таким исследованиям отнесены, в частности, определение акриламида, 3-MCPD и прочие. Необходимость проведения специализированных исследований может быть также вызвана технологическими проблемами, например, аварией производственного оснащения. Такие исследования могут касаться дефектных продуктов и заключаются в идентификации случайных загрязнений, определении их происхождения, места возникновения. Лаборатория J.S.Hamilton предлагает возможность проведения нестандартных, специализированных испытаний, связанных с безопасностью пищевых продуктов, а также исследований-экспертиз.