Программа тренинга
1. Теоретическая часть
- физиологические обусловленности выбора пищевых продуктов,
- органолептическая и сенсорная оценка,
- терминология в сенсорном анализе,
- факторы, влияющие на результаты сенсорного анализа,
- особые требования, касающиеся аккредитации,
- правильный отбор и подготовка образцов для сенсорных испытаний,
- отбор и тренинг группы экспертов,
- исследование сенсорной чувствительности группы экспертов,
- методы сенсорного анализа в оценке качества продуктов, ознакомление с новыми методами сенсорного анализа,
- методы потребительских исследований.
2. Практическая часть – тесты, проверяющие сенсорную чувствительность
- проверка зрения на цветовосприятие (тест С. Ишихары),
- тест на наличие способности отличать интенсивность цвета,
- тест на наличие способности отличать 6 основных вкусов,
- тест-проверка сенсорной чувствительности в пределах 6 определенных вкусов,
- метод контроли сенсорной чувствительности в сфере запаха,
- тест на наличие способности различать уровень интенсивности запаха,
- тест на наличие способности отличать шероховатость поверхностей,
- тест на наличие глубокой чувствительности.
3. Ознакомление участников с данными, касающимися их индивидуальных сенсорных перцепций (индивидуальное обсуждение)
4. Практическая часть
Обсуждение методов сенсорного анализа в оценке качества пищевых продуктов. В ходе тренинга на выбранных продуктах проводятся практические упражнения, касающиеся избранных методов:
- методов дифференциации:
- метода парного сравнения,
- триангулярного метода,
- метода duo-trio,
- методов с использованием шкал и категорий:
- метода баллов,
- точечного метода,
- описательных методов:
- простых описательных методов,
- профильного метода.