Сенсорный анализ
Продукты с высоким сенсорным качеством, которые хорошо принимаются потребителями, обеспечивают успех на рынке и прибыльность предпринимаемых действий.
Мы отвечаем на вопросы:
- Как оценивается сенсорное качество продукта?
- Каковы положительные и отрицательные свойства исследуемого продукта?
- Который продукт наиболее оптимален среди группы продуктов?
- Какие факторы влияют на выбор продукта?
- Как изменить продукт, чтобы он был лучше принят потребителями?
- Будет ли продукт принят? Если да, то кем?
- Какова позиция исследуемого продукта по отношении к конкурентам?
Сенсорный анализ проводит квалифицированная группа экспертов на базе независимых и признанных критериев оценки. Гарантируем объективную оценку качества продуктов благодаря правильно подобранной группе экспертов и испытательных методов, а также обеспечиваем надлежащие условия оценки.
Основные методы сенсорного анализа:
- описательные методы,
- методы дифференциации (парного сравнения, триангулярный, duo-trio),
- методы с использованием шкал и категорий (методы баллов, точечные).
Описательный метод
Один из наиболее широких методов, используемых в сенсорном анализе. Дает полное описание продукта с точки зрения сенсорных свойств (внешний вид, консистенция, вкус, запах), определяет, какие элементы или процессы влияют на продукт.
Метод дифференциации
Группа экспертов определит, существует ли заметная разница в интенсивности оцениваемого качественного свойства, либо какое-либо другое отличие между сравниваемыми образцами, а также может определить направление данного отличия.
Методы с использованием шкал и категорий
Основываются на определении силы раздражителя и степени разницы между исследуемыми продуктами.
Количественное профилирование ощущений
Группа экспертов устанавливает для продукта специальную гамму сенсорных отличий, а затем измеряет их интенсивность с использованием заранее определенной шкалы. Полученная информация позволяет лучше понять разницу между исследуемыми продуктами.
Профилированная диаграмма оценки 2 фруктовых кефиров
Анализ жизни продукта
Анализ жизни продукта используется в испытаниях срока годности. Данная техника позволяет ответить на вопрос с какого момента качество продукта ухудшается. Наша группа экспертов показывает, каким образом вкус, запах, консистенция или другие сенсорные факторы изменяются во времени.
Мы специализируемся, в честности, на оценке следующих продуктов:
- молоко и молочные продукты
- мясо и мясные продукты
- рыбы и рыбные продукты
- хлебобулочные и кондитерские изделия
- фруктовые соки и напитки
- кофе и чай
- деликатесные продукты и готовая продукция
Использование
Результаты сенсорных испытаний могут использоваться, в частности, при контроле качества, разработке новых продуктов, а также модификации уже существующих продуктов, а также при выборе поставщика - на основании сенсорного качества предлагаемых поставщиком продуктов.